Semihelado, pero muy sano

Me queda poquito para dejar estas latitudes cálidas y veraniegas. Dentro de poco volveré a las sopas, las coles, los mejunjes y frangollos calientes, los tecitos para no congelarme, los pies envueltos en medias envueltos en mantas. Mientras tanto aprovecho las 24 horas que me quedan en esta tierra caliente, a veces se diría al rojo vivo (y no hablo de clima), para publicar estas recetitas que colmaron nuestro paladar y nuestra dicha en navidad. Estoy exagerando. Un buen helado de dulce de leche y chocolate hubiera sido mejor para el paladar, y quizás también para nuestra dicha. Pero definitivamente un buen helado también hubiera colmado nuestros niveles de azúcar y colesterol, y todos los días no se puede hacer eso. Así que les presento estos semihelados. No los llamo helados, como otros mentirosos, porque no quiero engañar a nadie. Pero están ricos, y son sanos ¿qué más queremos?

Jugo de sandía

Jugo de sandía acompañado de canapés con galletitas de agua. Delicia veraniega.

 

 

 

 

Amo el verano. Soy de esas personas que no sufren el calor. Así que ahora que estoy en el hemisferio sur, pasando el segundo verano del año, estoy en la gloria. Me gusta el verano porque la ropa es ligera y pesa poco, así que solo hay que soportar la cargar de nuestros propios pensamientos, que en verano también van en bikini. Me gusta el verano porque uno puede sentir la brisa y el sol en el cuerpo. Porque tendemos a cuidarnos más, a salir más, a tomar más líquidos, frutas y ensaladas. Me gusta el verano porque los días son largos, hay más luz, se ahorra energía. Cobramos algo de color. Me gusta porque es de lo más normal tomar helado. Y también porque hay sandías. La sandía es una fruta hecha a la medida del verano. Y tomar un jugo como este calma la sed y regocija el paladar (y también sube ligeramente el azúcar, pero ahora no queremos pensar en eso). 

Papada de hinojo

Como el nombre indica, la papada de hinojo lleva papa (patata) e hinojo, principalmente. Está buenísima, es fácil de hacer, tiene poca grasa y si nos organizamos bien se hace bastante rápido. 

Desayuno con paté de lentejas

Este desayuno está muy rico y es muy nutritivo. Ideal para vegetarianos y demás personas que quieran empezar el día con mucha energía y proteínas.

Semillitas de calabaza

¡Las semillas de la calabaza no se tiran! Se lavan, se escurren y se tuestan (o fríen) en una sartén, con un poco de aceite y fuego medio. Hay que tapar la sartén y sacudirla de vez en cuando, porque las semillas saltan como las palomitas de maíz (llámese pochoclo, pororó... o pop corn, para entendernos mejor). Cuando están tostaditas y crujientes, las secamos un poco en una servilleta de papel, las metemos en un plato y les echamos bastante sal. Nos queda una delicia que va a volar en pocos minutos. Ñam

Memorias culinarias - Recuerdos de Senegal

Llegada al aeropuerto de Dakar. Qué raro es estar por primera vez en un lugar en donde todos tienen otro color de piel, pensé. Me hablan en francés, bonjour madame, agarro las valijas y las pongo en un carrito. Una de las ruedas parecía cuadrada. Costaba más llevar el equipaje con el carrito que sin él. Un policía me dijo sonriendo “su carrito no funciona muy bien, señorita”, y me dio otro. Hice dos metros y se le cayó una rueda. Pensé que era un chiste de bienvenida. 

Ñoquis al radicchio

Esto lo cocinó mi compañero hace unos días, con algunas sugerencias aportadas por mí. Salió una verdadera delicia. Tanto es así que me dijo que si publicaba la receta me iba a denunciar por vulnerar los derechos de autor. Pero yo creo que en el fondo me tiene cariño ("me estima bastante"), y no le importa. 

Sopita de calabaza

Es mi sopa maestra. La madre de todas las sopas. Y no digo más.

Ensalada de brócoli CRUDO

Sí, leyeron bien, brócoli crudo. Hasta hace poco me hubiera parecido una aberración. Pero lo probé y me gustó. En realidad aquí no doy la receta para una ensalada, sino que explico cómo preparar el brócoli crudo. Después, la ensalada la inventamos con lo que tengamos.

Sopa exprés de espinaca

La que armó Popeye con las espinacas. Hay empresas de espinacas enlatadas que le hicieron un monumento, literalmente. No es de extrañar, ya que "Ojo saltón" (Pop-eye) promocionó, y cómo, su consumo. Todos los niños querían comer espinacas para ser fuertes como Popeye. El problema es que el dibujito se basó en un estudio en el que por un error se le atribuía a la espinaca diez veces más la cantidad de hierro que en realidad tiene. Básicamente se equivocaron con la coma. "Es un error de lipotimia", habría dicho Ravinovich (Les Luhiers). Para cuando se dieron cuenta, no valía la pena hacer mucho barullo corrigiéndolo: Popeye ya era un éxito y lograba que los niños engulleran espinacas, enlatadas mejor. Todo esto para presentar esta sopa exprés, que es tan exprés, que si no escribiera esto la entrada quedaría tan flaca como Olivia.

Anticrisis: cómo multiplicar los yogures

Jesucristo multiplicó el pan... y yo multiplico el yogur. Pero no lo hago por milagro, sino gracias a que las bacterias vivas ya presentes en cualquier yogur que compramos sirven para cuajar mayores cantidades de leche, y por ende, hacer más yogur. ¿Por qué no comprar directamente un litro de yogur? A mí me gusta comer cosas de agricultura ecológica, y estas cosas suelen ser más caras. Pero si compro un litro de leche y un yogur de agricultura ecológica puedo obtener muchísimos litros de yogur, de buena calidad y sin leche hormonada de vacas que comen piensos de dudoso origen. También se puede comprar directamente la bacteria viva, en herbolarios, con la que se pueden fabricar hasta 80 litros de yogur con este idéntico método. 

Recetas anticrisis: Col y patatas

No se habla de otra cosa en los medios de comunicación: la crisis económica. Medidas, ajustes, austeridad, recortes, sacrificios, impuestos, BCE, FMI... y los que terminan pagando el plato (nunca mejor dicho) son como siempre los ciudadanos de a pie. Por eso, si eres estudiante, si te has quedado sin trabajo, si tienes una hipoteca y te han timado, si te recortaron el sueldo... algunas recetas baratas te van a venir bien. Esta receta, al ser con col (repollo) y patatas (papas) puede provocar gases, pero ese es un aspecto positivo, ya que sirve de catarsis: al expulsarlos, cierren los ojos y piensen con todas sus fuerzas en Goldman Sachs. 

La soberanía alimentaria

Estuve colaborando como intérprete voluntaria en el Foro Europeo por la Soberanía Alimentaria. Y como este blog trata sobre "comida", me parece que vale la pena escribir una entrada sobre el tema.

Gazpacho

Qué buen invento, el gazpacho. La primera vez que oí hablar de él fue en una Feria de las Colectividades en Rosario. Me lo describieron como una "sopa fría de tomate", y esa descripción me ahuyentó por un tiempo. Ya viviendo en España descubriría el placer del buen gazpacho en épocas estivas. Por pereza no solía hacerlo, sino comprarlo, hasta que me mudé a Italia, en donde no lo venden. No tuve más remedio que aprender a hacerlo, porque el cuerpo me pedía gazpacho. No hay mal que por bien no venga, aprendí a hacerlo rico (es muuuuuuy fácil), y ya no lo cambio por el comprado.

De cuando me cortaron las alas (memorias culinarias)

Desde temprana edad poseía un don innegable para la cocina. Era una luminaria de la gastronomía, que una vez intentó innovar el recetario familiar con una receta inédita y vanguardista. Con una vez fue suficiente. No me dejaron experimentar más...

Berenjenas de marre

Un clásico familiar, la forma en la que aprendí a comer y a cocinar berenjenas. Tal es así, que durante un tiempo tuve un vacío berenjenil en mi vida, porque estaba harta de comer berenjenas siempre de la misma forma. Qué niña "innorante" que era...

La gelatina (memorias culinarias)

Tenía 12 años, y era verano. Y en verano en casa se hacía gelatina. Con pedacitos de frutas, o gelatina a la que se le agregaba yogur líquido, para lograr una especie de capa cremosa, infeliz consuelo dietético para quienes aman el helado tanto como yo.

Zucchinis (calabacines) rellenos

Es la primera vez que hago zucchinis rellenos. Había hecho champiñones rellenos, berenjenas rellenas, tomates rellenos, aguacates rellenos... pero nunca zucchinis, o calabacines, para quienes están de este lado del océano.

Esta receta recibió un empate: yo voto a favor, me gustó, pero mi compañero vota en contra. Nada personal, solamente que la receta lleva tofu, y el tofu (como las espinacas, el brócoli, el coliflor)... not his cup of tea.

Será cuestión de que ustedes desempaten.

Desayunos de hospital ruso (memorias culinarias)

Estuve en Rusia. Esta no es la razón de haber abandonado vilmente el blog durante más de cinco meses. La razón principal es la pereza para sacar fotos, o que la cámara no siempre está preparada, o que no siempre escribo rápido lo que me voy inventando, o que no siempre cocino cosas dignas de inmortalizar.

Pero como decía, estuve en Rusia. Y el destino (oh, el destino) quiso que me encontrara cinco días internada en un hospital en Moscú. No se lo deseo a nadie, sobre todo si solamente conoces una persona en la ciudad, no tienes ni un libro para leer, no manejas el ruso con desenvoltura, no te dejan hablar por teléfono y para colmo de males, tienes los dos oídos taponados con gasas y algodones (cosa de aumentar la sensación de aislamiento).

Ensalada de hinojo y otras cosas

Una ensalada fresca improvisada, de esas que se hacen con lo que va sobrando. Quedó muy rica, por eso la comparto:


Necesitamos:

- 1 hinojo chico, cortado finamente,
- 10-15 tomatitos cherry, cortados por la mitad,
- 3 cucharadas de arroz hervido,
- 1 zanahoria rallada.

Lo mezclamos todo, agregamos aceite de oliva virgen extra, sal y salsa de soja. Orégano y Albahaca van muy bien. Y punto, a comer. Para quien quería que me pusiera más dietética.

Pañuelitos de manzana y queso

Estos bocaditos fueron un descubrimiento y una sensación. Riquísimos, hay que servirlos calentitos. Además, muy fáciles y rápidos de hacer. 

Paté de lentejas rojas con frutos secos

Otro platito ideal para fiestas, picnics, etc. Se puede acompañar con galletas, cereales, bastoncitos de apio o zanahoria. Muy rico, muy sano, muy todo. 

Bolitas de queso

Otro aperitivo socorrido, fácil y rápido de preparar. El único problema es que se comen de un bocado, así que hay que hacer muchas si la ocasión es para muchas personas.

Croquetas de papa y queso

Las croquetas se pueden hacer al horno, no tienen por qué ir fritas. Estas croquetitas de papa están riquísimas, y con las cantidades de esta receta salen una buena cantidad. Así que es muy buena idea para recepciones, aportaciones a fiestas, etc., ya que son fácilmente transportables y les gustan a todo el mundo (¿a quién no le gusta la papa y el queso?). La preparación, hasta el momento del empanado, es muy fácil y rápida. Una vez hecha la pasta, es medio fatigoso ponerse a empanar todas las croquetitas, y vamos a tender a hacerlas cada vez más grandes para terminar más rápido. Pero vale la pena, son riquísimas.

Cómo hacer una comida para más de 30 personas... casi muriendo en el intento.

Me pegué una paliza culinaria. Una de esas palizas  a las que solo nos prestamos cuando hay mucho amor de por medio. El tema es que había un acontecimiento en casa, y el agasajado no sabía decirme aproximadamente cuántas personas venían. "Pueden ser 20, o 40", fueron sus palabras. Terminaron siendo unas 32, y sobró comida. Aquí la lista de las exquisiteces que provocaron toda clase de elogios, loas y parabienes.

Crema de zahahorias

Este es otro ejemplo de crema-salsa, que queda bien como sopa, y también como aderezo para legumbres o ensaladas. Ponemos aproximadamente un kilo de zanahorias cortadas en trozos en un cuenco para microondas. Y le damos unos 10-13 minutos,  potencia máxima, hasta que estén blandas. Las sacamos con cuidado, las ponemos en cuenco para triturar, le agregamos abundante bebida de avena (o leche) y trituramos. Agregamos nuez moscada, sal y pimienta, un poco de aceite de oliva, y a zampar.

Humus

Otro clásico vegetariano que tiene mucho éxito, y que también se hace muy fácil y rápidamente: colocamos un par de frascos de garbanzos precocinados, y los trituramos junto con cucharadas de tahini a gusto, (ajo si queremos) y agua hasta que quede con la consistencia deseada. Le agregamos sal, y pimentón y aceite de oliva para decorar. Podemos dejar algunos garbanzos sin triturar para la decoración final. Por supuesto, si no queremos usar garbanzos precocinados, los remojamos un par de horas y después los hervimos. Un gran comodín.

Babaganoush, o como se escriba

Este plato es muy popular en Medio Oriente, y tiene varias versiones. Es muy simple, y se puede hacer a los apurones, si contamos con horno microondas y minipimer, o bien de forma más tradicional, con horno y mortero. Elijan ustedes. Esta versión de la foto es de las de a prisa y corriendo. Muy bueno cuando no sabés qué comer, y hay una berenjena y tahini a mano (era el caso, sino prefiero la forma tradicional: la cocina es un ritual).

Tarta vegana de berenjenas y zucchini

Feliz de haber dado con una forma de hacer una tarta rica, y sin grasas de origen animal. No soy vegana, pero coqueteo con recetas veganas porque suelen dar resultados muy buenos y más sanos. Así que aquí les presento esta tarta de berenjenas y zucchini (calabacín), con gustito a polenta.

Pan dulce ligur

(Perdón por la mala presentación para la foto)

No publico esta receta muy a tiempo, teniendo en cuenta que Navidad, Año Nuevo y Reyes quedaron atrás. Tampoco creo que sea un problema: aquí queda registrada para las fiestas próximas. Por varias horas pensé que esta receta iba a quedar etiquetada en la vergonzosa lista de tropezones, porque no había leudado tanto. No me di cuenta de que es así, no dobla su tamaño porque lleva poca proporción de levadura, pero algo leuda. Quedó riquísimo. El problema es que al no leudar tanto como yo creía que tenía que leudar no le eché todas las frutas indicadas en la receta, porque me parecía que era demasiado. Me arrepiento, hubiera quedado todavía más bueno si le hubiera echado todas las cantidades. El premio que recibí con este pan dulce es que mi hermano me dijo que era el pan dulce más rico que jamás había probado. Bueno, ya sé que es mi hermano, pero no tenía por qué decirlo, así que lo tomo como un elogio sincero. Vean la receta.

Torre de crepes y espinacas, o "tour de crêpes espinachés" :D

Tengo un niño grande, de 36 años, a quien no le gusta la comida verde. Así es difícil que yo pueda comer espinaca, porque vivo con este bambino. Pero a mí la espinaca me gusta mucho, y como no quiero renunciar a ella, encontré la manera de hacerle comer espinaca. No es que haya saltado en una pata al ver el plato. No aplaudió, ni dijo "hurra" ni dio vivas, no hizo el movimiento "zas, zas" del Chavo del Ocho cuando se entusiasmaba. Pero miró con curiosidad, y reconoció que estaba bueno, y con eso tengo suficiente.
Así que si tienen que hacerles comer espinacas a alguien, esta es una buena manera. Y si no tienen que hacerles comer espinacas a nadie, mejor aún, así no lo hacen con culpa.

Intento de hamburguesa de soja y espinaca

No, no soy una gran chef.  A veces me salen las cosas mal. ¿Y por qué no publicarlo? Vergüenza, no me da. Si no pruebo cosas nuevas, nunca las haré, así que me lancé a hacer unas hamburguesas con soja texturizada y espinacas. El resultado: tuve que comerlas con abundante mostaza para poder tragarlas. Pero como dice un tango (inspirador del nombre de la mejor milonga de Atenas): "un tropezón no es caída". Aprenderé de los errores y volveré a intentarlo hasta que salga bien y pueda escribir una entrada en el blog que diga: "Riquísimas hamburguesas de soja". Aquí va una foto del desastre. No parecen tan feas vistas así, pero francamente no puedo engañarlos. Alguno podría copiar la receta y odiarme para toda la vida. Otra vez será.